Appetitos - Auberginefad med parmesanost

En meget lækker ret der er god både sommer og vinter - Kold og varm.

Melanzane alla parmigiani

Auberginer med parmesan – 8 personer

2 auberginer

2 dåser hakkede flåede tomater

250 gram frisk mozarella

100 gram parmesan

2 fed hvidløg

1 lille løg

1 tsk. sukker

1 spsk. tørret oregano

Olivenolie

Salt og peber

• Skær auberginen i tynde skiver ca. ½ cm
• Hak hvidløg
• Hak løg
• Åben tomatdåserne
• Steg auberginerne i olivenolie på en grillpande (eller alm. pande)
• Dryp dem godt af på en køkkenrulle
• Svits hvidløg og løg i olivenolie
• Tilsæt tomater
• Kog ca. 15 min
• Smag til med salt, peber, sukker, oregano
• Skær mozarellaen i tynde skiver
• Læg et lag aubergineskiver i et smurt ovnfast fad
• Hæld tomatsovs over
• Læg mozarella over
• Kryd med salt og parmesan
• Gentag indtil alt er brug op
• Slut med parmesan og Mozarella