Umbrien - den berømte mørbrad med Lardo og Panchetta


Tuncrema med krydderurter

 

1 ds tun

125 gram flødeost

2 spsk cremefraiche

Krydderurter

Salt

Peber

 

1 citron

salat

 

o     Alle ingredienserne røres sammen

o     Smages til med salt, peber og citronsaft

o     Anrettes på salat, pyntes med citron og sættes køligt til den skal serveres

 

 

 

Ravioli Ripieni di Porcini serviti in salsa Aglio, prezzemolo e noci –

Ravioli med Svampe, hvidløgssauce, valnødder og persille

4 personer

 

1 pakke Tørrede svampe

2 hele hvidløg

40 gram valnødder

Mælk

Olivenolie

Salt

2 stilke Persille

 

Dej

400 gram tipo 00 mel

100 gram semuljemel

5 æggeblommer

Evt. salt

 

Lav dej

 

o     Lav en fordybning i melet

o     Hæld æggene i fordybningen

o     Arbejd melet langsomt ind – det hele skal måske ikke bruges det kommer an på tørheden i melet – hold igen hvis dejen begynder at blive tør

o     Rør til dejen er glat og ensartet

o     Læg dejen på køl ca. ½ timer i køleskabet

 

 

Lav fyld

o                 Rens svampene ved at skylle dem – læg dem I blød

o                 Skær svampene i tern

o                 Pil 2 fed hvidløg

o                 Steg hvidløgene i lidt olie

o                 Tilsæt svampene – steg i ca. 5 minutter – til de er møre

o                 Lav saucen

o                 Pil alle hvidløgsfeddene

o                 Kog dem i vand – 4 – 5 gange

o                 Kom hvidløgene i nyt kogende vand hver gang vandet koger

o                 Kog nu hvidløgene i mælk med lidt salt

o                 Når hvidløgene er møre blendes de med mælk og salt til blød sovset konsistens

o                 Ravioli

o                 Rul to lige store pasta plader meget tyndt ud!

o                 Fordel små skefulde af svampefyldet på halvdelen af pladen og fold den anden                   halvdel ind over.

o                 Tryk pastapladerne godt sammen omkring hver skefuld fyld

o                 Skær raviolien ud

o                 Hak valnødderne og tilsæt dem hvidløgspureen

o                 Kog pastaen 3-5 min

o                 Tag pastaen op

o                 Hæld den over i hvidløgssaucen og lad det koge 1 min

o                 Anret på tallerkener

o                 Server med et drys persille

 

 

 

Patate e condite con feta e oregano


12 kartofler skåret i både på langs

200 gram frisé salat eller anden yndlingssalat

Vinagraitte – 2 spsk. hvidvinseddike 6 spsk. olivenolie

80 gram oliven

200 gram blød feta

Salt, peber og oregano

 

o                 Kog kartoflerne til de er møre – hold dem evt. lune i vandet til salaten skal serveres

o                 Dryp dem med olivenolie

o                 Krydr med salt og peber

o                 Tilsæt salaten mens kartoflerne stadig er varme

 

o                 Hæld vinaigretten i en kasserolle

o                 Tilsæt oliven, oregano og feta

o                 Rør forsigtigt over svag varme til det er lunt

o                 Anret på et fad oven på kartoflerne

 

 

 

Filletto del Maiale dell Umbria

 

Flute
1 stk. svinemørbrad
Ca. 6 skiver "Lardo" (hvidt krydderfedt)
Ca. 10 skiver "Pancetta" (Bacon) eller "Prosciutto crudo" (røget skinke)
1-2 fed hvidløg
1 spsk. groft salt
Frisk rosmarin
Peber
Olivenolie
Madsnor

 

o                 Skær fluten over på langs og skrab alt det bløde brød ud.

o                 Hæld lidt olivenolie i begge halvdele af fluten

o                 For dem med Lardo

o                 Hak groft salt, hvidløg og rosmarin.

o                 Tilpas mørbraden til fluten  

o                 Krydder mørbraden med peber og rosmarin blandingen, anbring kødet inde i fluten

o                 Luk de to halvdele sammen.

o                 Vikl Panchettaen omkring det fyldte flute. - bind med madsnor
          Det hele pakkes ind i staniol og steges i ovnen i 30 minutter ved 200 grader.

o                 Tag stanniolen af og fortsæt stegningen i 45 minutter ved 160 grader.

 

 

VIN:

 

IACO Orvieto  52 kr.

Cardéto: Rupestro. 59 kr.

Cardéto: Nero della Greca. 119 kr.

Kommentarer