Antipasti, forretter, bruschettaer, Minestrone - og en helt fantastisk Amerone

Vi indleder med en bruschettabuffét.
Bruschetta er de kendte stykker let ristet brød der serveres overalt i Italien. Nem og lækker gæstemad fordi de kan anrettes i forvejen, og imponerende både for syn og smag når de kommer på bordet.

Vi har kreeret et par opskrifter lige til at gå i gang med:

Bruchetta tradizionale

(Traditionel bruchetta med tomat)

Brødet ristes let, smøres med bruchetta pomodore, dækkes med Provolone ost – ristes i ovnen til osten er smeltet.

Bruchetta Funghi

(Bruchetta med svampe)

Brødet ristes let, skovsvampe lægges på brødet, Fontina i tynde strimler lægges over, gratineres i ovnen til osten er smeltet.

Bruchetta Pesto

(Et flot syn med det grønne og røde og rigtig god med frisk pesto)

Brødet ristes let, pesto smøres på, semidried tomater lægges over.

Bruchetta Carciofi e Panchetta

(Artiskok og Panchetta(en slags bacon))

Ariskokhjerter bredes ud over brødet, panchetta fordels over hjerter, ristes i ovnen til panchettaen er sprød.

Holgers egen opskrift som han har smagt sig frem til - Vi kan brude den til alt - også bare til at dyppe de hjemmebagte grissini i.

Persillesalsa med mandler, hvidløg og masser af bredbladetpersille

1 lille bundt bredbladet persille

50 gram mandler
20 gram pinjekerner
50 gram parmesan
Ca. ½ dl olivenolie
Salt

Rist pinjekernerne let på en pande. - De blir bitre hvis de blir sorte.

Kom persille, mandler, parmesan, pinjekerner og halvdelen af olien i blenderen.
Tilsæt mere olie under blendningen til massen opnår ”salsakoncistens”.
Smag til med salt.
Ønskes en salsa der kan holde sig grøn længere kan der tilsættes citronsaft.
 
Selvfølgelig kan man købe dem - men det er da sjovere at lave dem selv - og man kan tilsætte fuldkorn så de blir sundere hvis man vil det.

Grissini

I kan tilsættes det krydderi i ønsker – soltørrede tomater, hvidløg, sesam eller birkes. Det er op til kokken. Grisini bliver tørre, og kan opbevares længe, gerne i en tæt boks.
16 stk.

20 g gær
1 dl lunken vand
1/4 dl olivenolie
½ spsk sukker
1 tsk. salt
ca. 3 ½ dl hvedemel (men hold noget mel tilbage så dejen ikke blir for tør)
Smuldre gæren i en skål sammen med sukker, salt og lidt af vandet til en jævn masse.
Tilføj olivenolie og resten af vandet.
Rør næsten alt melet i, og ælt godt.

Tag dejen ud af skålen og ælt igen , hæld evt. mere mel i, så dejen blir fast.
Del dejen i to, og bland evt krydderier i. Lad den hæve i en skål i ca 30 minutter.
Sæt ovnen på 170 grader.
Ælt dejen kraftig på bordet, og del den i 2, igen og igen indtil du har 16 stykker.

Rul dejen ud i smalle stænger, omtrent ligeså lange som den korte ende af en bageplade (ca. 35 cm - de trækker sig lidt samme under bagning).
Pensl med lidt varmt vand, og midt i ovnen i ca. 25-30 minutter.
Lad grissiniene afkøles på bagepladen uden noget over.

For nogle lykkedes det første gang for andre måtte der prøves flere gange - Det var ingen succes at køre den i en blender men piskeris eller elpisker gav gode resultater - forøvrigt smagte minestronen fantastisk med aioli og mandelsalsa på- det skal laves igen!

Aiolî

Det er bedst at være to når der røres aioli

1 pasteuriseret æggeblomme

3 fed knust hvidløg - efter smag
1 nip fint salt
friskkværnet peber
1 spsk. friskpresset citronsaft
1 dl. olivenolie

Pisk æggeblommen godt med hvidløg, salt, peber og halvdelen af citronsaften samt 1 spsk. af olien.

Pisk resten af olien i, i en tynd stråle.
Smag evt. til med resten af citronen, salt og peber.
Stil aiolien tildækket i køleskabet indtil serveringen.

Parmaskinke/Manzo stufato med mascarpone/valnøddefyld.
 

2 tykke (2 mm) skiver Manzo Stufato
2 skiver Parmaskinke
125 g Mascarpone
40 g valnødder
Salt og peber
Oregano
En halv agurk

Fremgangsmåde:

Hak valnødderne

Hak oreganoen
Bland mascarpone med rigeligt salt, peber, oregano og hakkede valnødder. Fordel blandingen på hver Manzo/ parmaskinkeskive
Form dem forsigtigt som en rulle.
Pak dem ind i stanniol og sæt dem i fryseren da vi skal servere dem snart.
Skær en ½ agurk i skiver
Tag rullerne ud igen og skær rullerne i mindre skiver (cirka 1,5-2 cm).
Anret på agurkeskiverne
 

Minestrone d'inizio autunno

Kirugen snitter grønt

4 – 6 portioner

200g cannelloni eller borlotti bønner fra dåse
olivenolie
4 skiver røget pancetta
2 små løg, skrællet og finthakket
2 gulerødder, skrællet og hakket
2 pinde af blegselleri, trimmes og hakket
3 fed hvidløg, pillet og hakket fint
Et lille bundt frisk basilikum, blade og stilke hakket
2 x 400g dåser god kvalitet flåede tomater

et glas rødvin
1 courgette (squash) - skåret i kvarte
5 dl kyllingefond
50 gr tørret pasta - her Stelline

Revet parmesanost til at drysse over suppen

Hak Pancetta

Hak Løg og hvidløg
Hak blegselleri
Hak basilikumstilken fint og riv bladene groft
Varm ½ dl olivenolie i en gryde.
Tilsæt pancetta, løg, gulerødder, selleri, hvidløg og de ​​fint snittede basilikum stilke.
Steg meget langsomt ved svag varme, med låget på klem, i cirka 15 til 20 minutter indtil de er bløde, men ikke brune. 
Hak courgetterne
Åbn tomater
Gør et glas rødvin klar
Tilsæt tomater, courgetter og rødvin og lad det simre blidt i 15 minutter.
Tilsæt til slut bønnerne, kyllingefond og pasta
Kog til pastaen er klar

Server med et stænk olivenolie og de iturevne basilikumblade og parmesan

Vin:
Latium: Amarone. Campo Léon. 2008   339 kr.(Min favorit Amarone)
Cantina Di Negrar. Valpolicella Classico. 2011 58 kr.
Cantina Di Negrar. Ripasso. Le Roselle. 2011  92 kr.